By 
Fritézy sú zvláštne spotrebiče, ktoré majú naozaj ohromnú spotrebu oleja. Ich hlavnou činnosťou je fritovanie všetkého možného. Fritovanie je tepelné spracovanie potravín za použitia olejovej vane, ktorá je až po vrch napustená rozpáleným olejom. Fritézy majú mnoho podôb. Môžeme mať fritézy stolové alebo vstavané. V profesionálnych kuchyniach sa používajú oba tieto typy. Záleží hlavne na tom, aké máme priestory a na čo ich budeme používať. Fritéza sama o sebe obsahuje nejaký pletený drôtený kôš, ktorý sa používa na vloženie fritovaných potravín, ktoré potrebujeme takto tepelne spracovať. Fritovanie týmto potravinám dodá taký ľahko olejový nádych, a hlavne sú rýchlo pripravené na servírovanie. Profesionálna fritéza pre použitie v profesionálnych prevádzkach je väčšinou otvorená. Jej funkcia je taká, že je nutné, aby sa potraviny do nej dali rýchlo vložiť a rýchlo vytiahnuť. Rozpálení fritézy teda prebieha iba raz za deň a potom po prípadnej výmene oleja. To sa tiež väčšinou robí len raz za deň alebo viackrát podľa potreby kuchára. Preto je vždy pripravená na fritovanie všetkého.
Mnoho vyprážaného jedla je možné aj ufritovať.
Ak chceme smažiť rezne alebo Stripsy, prípadne sa chystáme na vyprážaný syr, všetko je oveľa rýchlejšie hotové, ak na to použijeme fritézu. Jej funkcia nie je len na fritovanie hranolčekov. Ide o najčastejšie spájanú potravinu s fritézou alebo s friťákom. Videl som ale aj profesionálov, ktorí vo fritéze robili langoše a podobné výrobky, ktoré by nás ani nenapadli dať do fritézy alebo friťáku. Fritézy stolové zaberajú oproti fritézam zabudovateľným viac miesta. Pokiaľ je ale našim hlavným produktom podnikania fritovanie a nemáme veľa miesta, pretože sa nachádzame napríklad vo výdajnom stánku alebo v malom bistre, je to tiež jedna z mnohých volieb, ako si fritézu zaobstarať. Ak potrebujeme v našej profesionálnej kuchyni mať fritézu a nemyslelo sa na to pri prvotnom rozmiestneniu kuchyne alebo je táto kuchyňa odkúpená od predchádzajúceho majiteľa, ktorý fritézu nepotreboval, fritézy stolové sú našou najväčšou voľbou, ako tento nedostatok rýchlo doplniť.